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    巴氏殺菌罐牛奶殺毒工藝流程的選擇與確定

    發(fā)布時間： 2015-11-10　　點擊次數(shù)： 4171次
     一、工藝流程
     
        現(xiàn)在常見的給牛奶殺菌的方法有：巴氏殺菌低溫長時間，高溫短時間巴氏殺菌，超高溫瞬時滅菌，二次滅菌。
     
    二、工藝流程的確定
     
        選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優(yōu)點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味。缺點是：殺菌后仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2天~7天。
     
    1、巴氏消毒乳制品工藝及所需要的設備
     
       巴氏消毒乳制品工藝流程：原料乳的驗收→過濾、凈化→標準化→均質→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏
     
       1澄清槽，2箱式冷凍機，3牛奶貯存罐，4平衡罐，5接存管，6凈乳機、7巴氏殺菌罐、8緩沖罐和包裝機，9裝袋機。
     
    2、巴氏消毒工藝的主要操作步驟
     
    ①原料的驗收和分級
    ②過濾或凈化
    ③標準化
    ④均質
    ⑤巴氏殺菌
    ⑥冷卻
    ⑦灌裝
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